真空乳化机初的时候只有乳化的作用，其工作原理中首先要了解一下乳化的原理。乳化就是把两种以上互不相融的物料通过均质器的均质剪切作用，让他们互相融合在一起，形成的产品。传统的乳化机主要的作用就是搅拌混合，后来经过一代代的技术升级，现在已经拥有很多功能了，可以搅拌的时候进行加热、冷却，还可以调整均质搅拌的速度时间等等，在操作上自动化程度也大大的提升了。

在真空乳化机生产结束后的工作也是非常重要并且容易被忽略的。很多用户在生产完毕后，虽然有按要求对设备进行清洗，但操作员可能会忘记复位步骤，也是容易造成设备损坏或留下安全隐患的。在设备使用后需特别注意如下几点：
1、排空各工艺管道中的液体、气体等，如采用管道输送的自动、半自动设备，还应注意将管线中的物料按规定处理；
2、清洗缓冲罐中的杂物，保持缓冲罐的干净；
3、清理真空系统的真空泵、止回阀等（如果是水环式真空泵还注意下次操作前需点动检查，如锈死须先手动排除再通电工作）；
4、各机械部分复位常态、内锅和夹套保持放空阀门常开状态；
5、关闭各分路电源后再关闭总电源。